Moonshine & White Dog : l'esprit de base du rebelle
Brut, non filtré et sans vergogne
Avant que les spiritueux ne deviennent doux et dorés, ils sont d'abord sauvages. Moonshine. White dog. Whisky de maïs clair. Quel que soit son nom, c'est la forme brute de quelque chose de plus grand : non vieilli, brut et plein de mordant. Dans les distilleries, c'est ce qui sort de l'alambic avant même qu'il ne touche le chêne. C'est rebelle, fort et incompris. Mais si vous savez comment l'utiliser, il devient votre spiritueux de base le plus puissant.
Un esprit sans endroit où se cacher
Le White Dog est sans fard. Aucune note de fût ne vient adoucir les saveurs. Aucune douceur ajoutée. Juste du grain ou du maïs pur et non filtré, avec une chaleur et une texture parfaitement visibles. Il est donc difficile à déguster pur, mais idéal pour le vieillissement. Vous partez de zéro. Et chaque nuance de saveur qui se dégage de vos copeaux de chêne Deer Jimmy's® est à vous de la façonner.
Le clair de lune n'est pas une blague, c'est de l'histoire ancienne
Bien avant que le whisky commercial ne devienne un commerce, le moonshine était une question de survie. Fabriqué dans des alambics isolés, commercialisé dans des bocaux Mason, à l'abri des regards, il était audacieux et brut, mais aussi honnête. Les versions légales actuelles perpétuent l'esprit, offrant une liqueur de grain claire et à fort degré, idéale pour l'expérimentation. C'est du whisky avant même d'en devenir un, et c'est vous qui le finalisez.
Le vieillissement transforme le feu en saveur
Versez du moonshine ou du white dog sur des chips de bourbon et vous obtiendrez un chêne doux et vanillé classique. Optez pour du chêne brandy ou cognac et il s'adoucira en une saveur plus chaleureuse et plus noisetée. Le chêne d'Islay lui confère une puissance fumée. Sans saveur préexistante, le bois s'exprime pleinement et chaque semaine apporte son lot de changements spectaculaires. Vous verrez les nuances plus prononcées s'estomper et la complexité gagner en complexité.
L'Esprit qui fait de vous le Créateur
Utiliser du white dog ou du moonshine n'est pas une question de raccourcis. C'est une question de contrôle. Vous ne vous basez pas sur le travail en fûts de quelqu'un d'autre ; vous partez de zéro. Et lorsque votre spiritueux clair et brut prend une couleur dorée intense et prend du caractère, nul doute sur qui l'a créé. Ce n'est pas seulement du vieillissement. C'est une transformation. Et c'est vous qui avez réussi.
