Top 5 des spiritueux dont vous ne vous attendiez pas à ce qu'ils vieillissent bien (mais qui vieillissent bien)
Briser les règles du baril
Quand on pense aux spiritueux vieillissants, on imagine généralement du whisky, du rhum ou peut-être un brandy corsé. Et c'est tout à fait logique. Mais le vrai plaisir commence quand on transgresse les règles : quand on verse un breuvage inattendu dans sa bouteille Deer Jimmy's® et qu'on laisse le bois faire son œuvre. Car parfois, les spiritueux les plus ordinaires se transforment en légendes.
Aquavit : du piquant au soyeux
Ce n'est peut-être pas la première bouteille que vous trouverez sur votre étagère, mais l'aquavit mérite qu'on s'y attarde. Ses notes de carvi et d'aneth peuvent être intenses dans sa jeunesse, mais quelques semaines passées en fût de chêne avec du cognac ou du calvados accentuent cette intensité et l'adoucissent magnifiquement. Le résultat est herbacé et complexe, avec juste ce qu'il faut de rondeur pour le rendre agréable à déguster. Il devient moins un punch nordique, mais un compagnon de table plus raffiné.
Tequila Blanco : vieillie sans excuse
La tequila non vieillie peut être une expérience exaltante : herbacée, piquante et pleine de peps. Mais c'est précisément pour cela qu'elle se marie si bien avec le chêne. En particulier vieillie sur des copeaux de fûts d'Islay ou de rhum, elle conserve son âme d'agave tout en gagnant en chaleur, en fumée et en structure surprenante. Ce n'est pas une imitation bon marché de l'añejo. C'est quelque chose de différent, de personnel.
Pisco : doux, puis sérieux
Ce pisco vieilli d'Amérique du Sud est floral et onctueux au départ, mais avec le temps, il acquiert une puissance inattendue. Sur un chêne à l'eau-de-vie, notamment, il s'imprègne de notes de fruits secs, de bois grillé et d'épices douces. Il ne perd rien de son charme, il s'affirme. Le pisco vieilli est peut-être le digestif le plus sous-estimé que vous n'auriez jamais imaginé créer.
Vodka : Oui, Vodka
On l'a déjà dit : la vodka est la toile vierge du monde du vieillissement artisanal. Et même si les puristes peuvent s'en moquer, laissez-la reposer quelques semaines en fût de chêne bourbon et goûtez le résultat. Des notes de vanille, de pain grillé et de caramel doux se dégagent, surtout si vous partez d'une base de haute qualité. Elle ne deviendra pas du whisky, mais elle deviendra vôtre .
Votre prochain lot commence par la curiosité
Le plus beau dans le vieillissement de son propre spiritueux, ce n'est pas de savoir exactement ce qui va se passer, mais de découvrir ce qui pourrait arriver. Parfois, les plus belles surprises viennent des bouteilles que l'on a failli abandonner. Et quand elles reviennent après un séjour en fût de chêne ? Elles ne vous surprennent pas seulement. Elles vous convertissent.
